问题: 急急急急~~~~~~~~~~~~~~~~~~~``
用发酵粉和面团做有孔洞疏松的馒头的原理
解答:
面团静置一段时间会曾酸性,主要是酵母菌在以淀粉为食进行发酵.而发酵粉是碳酸钠(俗称纯碱,苏打)是碱性,遇酸分解会生成二氧化碳气,而加热会加速反应的进行,所以发酵后的面团与发酵粉混合加热后,面因后变大很多,且有许多小孔,吃起来口感会好很多.
这里所说同上楼闲乘月先生相同.
而在做面包之类的糕点时,用的发泡剂是碳酸氢钠(小苏达),可直接和面和成面团,不会发酵就可上蒸锅,可省很多时间,这个原理就是纯化学的了.碳酸氢钠加热生成碳酸钠.水和二氧化碳,小孔就形成了.
这两种情况看起来很象,但原理迥异,应注意区分.
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