在新概念第一册第121课中，有这样一句话，"who served you,sir?" 为什么提问不用助动词？请大家帮指点。谢谢。

这是特殊疑问句, 句中的特殊疑问词是who，又是主语，必须放在最前面，所以就不能用助动词放到who前面。

如果特殊疑问词不是主语，则还是要用助动词，
例如：When did you finish your homework?
这句中特殊疑问词是when，主语是you，所以提问时用助动词did放到主语you前面, 特殊疑问词When后面。

总之，提问时助动词要放到主语前面，特殊疑问词后面。但绝对不能放到特殊疑问词前面。当句中的特殊疑问词是主语，就无法将助动词提到主语前面，所以这样的句子不用助动词。