2005年10月13日,中国科学院地质与地球物质研究所的科学家在世界权威杂志<自然>上发表论文证实:"面条是中国首创."面条的主要成分是淀粉,淀粉经过下列变化:淀粉生----->单糖--->酒精---->已烯---->---->草酸.
在该系列变化过程中,有取代反应和化合反应发生吗?

有取代反应，无化合反应。
淀粉生成单糖（葡萄糖）是水解反应（方程式略）。
葡萄糖到酒精的方程式为C6H12O6==2C2H5OH+2CO2，不是取代或化合反应。
酒精到乙烯：C2H5OH（浓硫酸，170摄氏度）==CH2=CH2+H2O，如果按无机的叫法也许可以叫分解反应，当然，仍不是上述两种反应。
从乙烯到草酸（乙二酸）较复杂，过程是：
乙烯与溴加成：CH2=CH2+Br2==CH2BrCH2Br
二溴乙烷在NaOH的水溶液中水解（其实就是取代）：
CH2BrCH2Br+2NaOH（水溶液）==HOCH2CH2OH+2NaBr
乙二醇的氧化：HOCH2CH2OH+O2(Cu或Ag，加热)==OHCCHO+2H2O
乙二醛的氧化：OHCCHO+4Cu(OH)2（加热）==2Cu2O（氧化亚铜）+
HOOCCOOH+4H2O
生成的HOOCCOOH为乙二酸，即草酸。
显然，有一步是取代反应，无化合反应。