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问题: 为什么炒菜时加火不如加盖

为了使烹调的 食物熟得快些,两种措施应首选盖上锅盖原因是什么?

解答:

一是加盖后可减慢锅内水分的蒸发,这样可以减少蒸发带走的热量。
二是加盖后可使锅内气压增大,从而可以使水的沸点升高,使食物熟得快。