还原糖是指哪类糖？

还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。
　　葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。
一些还原糖的还原能力主要来自它的醛基，如葡萄糖。还原后，自己会变成糖酸。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸。
如果该糖是一酮糖，酮基就会断裂，分解成两个较小的分子，比如果糖。
除蔗糖外，所有单糖及双糖在本纳德试验中呈阳性反应，所以所有单糖及除蔗糖外的所有双糖都是还原糖。