只有淀粉与碘酒变蓝吗？
其他的糖类与碘酒变蓝吗？

淀粉与唾液混合搅拌后，再加入碘酒，会是什么颜色？

碘遇淀粉变蓝只是个简单的概念性的描述。
淀粉的结构不同，遇碘变色是不一样的，直链结构的淀粉呈螺旋状长链，可以吸收碘分子形成络合物，这是个化学变化，是深蓝色。支链结构的淀粉，因结构互不相同遇碘变色也有不同，一般可以是紫红色、紫色、浅棕色、棕色、浅兰色等
各种植物的淀粉都是支链和直链淀粉的混合物，一般支链淀粉多于直链淀粉。
其他多糖类遇碘不变色，主要是它们的结构、立体结构以及单体与淀粉不同。
淀粉遇碘反应常用来鉴定淀粉或碘的存在。
唾液和淀粉混合后，一般认为不能完全使淀粉分解，所以遇碘仍变色。
需要特别指出的是：淀粉遇碘变蓝的反应只能在低温和非碱性环境下发生，这2个条件缺一不可。