果糖具有还原性的原因：
差向异构化作用——果糖在稀碱溶液中可发生酮式-烯醇式互变，酮基不断地变成醛基（土伦试剂和斐林试剂都是碱性试剂，故酮糖能被这两种试剂氧化）。其反应如下(反应方程式见下面链接)
http://www.gxtc.edu.cn/jpkc/huaxue/wangluojiaoxue/image/19.htm
具有多个羟基的物质也会具有还原性的.
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/7674481.html

还原糖
reducing sugar
能够还原费林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂的糖称为还原糖，所有的单糖，不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。费林试剂是含Cu2+络合物的溶液，被还原后得到红色Cu2O的沉淀。托伦斯试剂被还原后能生成元素银，在试管壁上可看到“银镜”。

分子结构中含有还原性基团（如游离醛基或游离酮基）的糖，叫还原糖。如葡萄糖。




参考文献：http://blog.sina.com.cn/calendula28 有空来看看